[GASTRO] COORDENADOR DE COZINHA - ICI BRASSERIES ALPHAVILLE - 1306

SOBRE A CIATC:

Muito prazer, nós somos a Cia. Tradicional de Comércio! Estamos há mais de 25 anos no mercado com o objetivo de ser a melhor empresa de entretenimento gastronômico casual do Brasil. Neste caminho temos 13 marcas com diversas modalidades gastronômicas e mais de 40 casas entre São Paulo, Rio de Janeiro e Campinas. Nos inspiramos pela trajetória das nossas pessoas e temos como maior missão promover a hospitalidade para nossos clientes e parceiros.

NA CIATC VOCÊ:

Fará parte de um time de pessoas que têm orgulho e prazer em criar e viver experiências gastronômicas marcantes todos os dias! Aqui temos atitude empreendedora e colocamos nosso melhor em tudo que tocamos, somos gente que gosta de gente, temos crença no talento atrelado a garra e sentido coletivo. Você fará parte de projetos que deixam a vida das pessoas mais felizes, tanto das Nossas Pessoas, quanto a dos nossos clientes.

Objetivo do Cargo:

Liderar a operação da cozinha da unidade, assegurando a organização, a execução dos padrões de produção e a entrega de pratos com qualidade, no tempo certo e em conformidade com os padrões da marca. É responsável pelo desenvolvimento técnico da equipe, é mediador e resolve conflitos interpessoais, promove comunicação clara entre cozinha, salão e gerência, mantendo harmonia e foco na operação. Controla insumos e indicadores operacionais, contribuindo para a eficiência da operação e a experiência do cliente. Garante material de trabalho e uniforme para os profissionais das praças e áreas.

ORGANIZAÇÃO E CHECKLIST DA COZINHA

1. Conferir etiquetas, insumos e utensílios para garantir o abastecimento e organização das praças (garde manger, grill, massas, produção, área de lavagem, etc.);
2. Aplicar o checklist de abertura e fechamento, identificando itens faltantes e direcionando a equipe para os preparos;
3. Manter a limpeza e organização constante da estação de trabalho, realizando higienizações periódicas ao longo do turno;
4. Repassar o posto para o colaborador do turno seguinte, assegurando continuidade e padrão da operação.

PRODUÇÃO E FINALIZAÇÃO DE PRATOS

1. Preparar e finalizar os pratos conforme padrões definidos e tempo estipulado (até 20 minutos por pedido);
2. Conferir os pedidos antes do envio ao salão, garantindo apresentação e conformidade com o receituário;
3. Direcionar a devolução de pratos ao preparo quando não estiverem de acordo com o padrão ou pedido do cliente.

PRODUÇÃO EM ESCALA

1. Conferir os preparos e separação dos insumos, respeitando cortes, texturas e padrões da casa;
2. Executar receitas base e armazenar produtos conforme orientação (etiquetados, porcionados a vácuo, bowls, potes);
3. Assegurar a limpeza e reorganização completa do ambiente ao final da produção.

GESTÃO DE INSUMOS E PEDIDOS GERAIS

1. Realizar contagem de estoque seco, refrigerado, congelado, utensílios e produtos da máquina de lavar louças;

Preencher requisição de compras e entregar ao analista administrativo dentro do prazo estipulado;

1. Conferir o recebimento dos pedidos e sinalizar divergências ou itens em falta.

GESTÃO DE EQUIPE E ESCALA

1. Analisar a configuração da equipe por função e turno, montando escalas equilibradas de folgas;
2. Repassar a escala para validação da liderança e comunicar à equipe após aprovação;
3. Oferecer feedbacks contínuos e acompanhar o desempenho individual e coletivo da equipe.

TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO

1. Planejar treinamentos técnicos e reciclagens com base nas necessidades da equipe;
2. Repassar conhecimento com clareza e didática, assegurando que os padrões da cozinha sejam compreendidos e aplicados;
3. Acompanhar o progresso de novos colaboradores ou talentos em desenvolvimento.

CONTROLE DE CMV, INDICADORES DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE USO DOS PRODUTOS DA MAQUINA DE LAVAR LOUÇAS

1. Analisar o custo e aproveitamento dos insumos utilizados na produção;
2. Monitorar a eficiência da operação, prevenindo desperdícios e identificando desvios de padrão;
3. Contribuir com a elaboração de planos de ação voltados à redução de perdas e melhoria contínua.
4. Treinar equipe e monitorar uso dos produtos da maquina de lavar louças, acompanhar se tem todos produtos disponíveis para uso todos os dias, e todos os turnos, verificar se diluidores estão em boas condições de uso e produtos trancados.

DOMÍNIO TÉCNICO E OPERAÇÃO DE PRAÇAS ESPECÍFICAS

1. Atuar com excelência em uma ou mais áreas da cozinha (grelha, chapa, fogão, etc.);
2. Garantir a execução correta dos processos técnicos e repassar boas práticas à equipe.

CONSERVAÇÃO E MANUSEIO DE EQUIPAMENTOS:

1. É responsável pela conservação, guarda e correto manuseio de todos os equipamentos e utensílios da sua área, garantindo que estejam em boas condições de uso, limpeza e funcionamento.
2. Deve-se realizar inspeção dos equipamentos antes do início de cada turno, identificar qualquer irregularidade e registrá-la formalmente, comunicado ao gerente e analista de loja imediatamente, assim como ter acesso ao calendário de manutenção, para abertura de chamados urgentes diretamente com os analistas de manutenção, na ausência do gerente e analista da loja.
3. É responsável por orientar, treinar e cobrar de toda a sua equipe o uso correto dos equipamentos, os procedimentos de limpeza e conservação ao longo e ao final de cada turno, e o cumprimento das normas operacionais relacionadas ao patrimônio da área.
4. Nenhum colaborador deve operar equipamento sem o devido treinamento, sendo o coordenador o responsável por garantir essa condição e acionar o gerente quando identificar necessidade de capacitação. Deve acompanhar e sinalizar ao gerente os prazos de manutenção preventiva dos equipamentos sob sua responsabilidade, assim como, informar quando o calendário não foi seguido, para que seja agendado uma nova data, também comunicar quando a execução do serviço não foi feita de forma satisfatória, contribuindo para a preservação do patrimônio da loja.

SEGURANÇA ALIMENTAR

1. Garantir o cumprimento das normas de segurança alimentar na área sob sua responsabilidade; monitorar validade, temperatura e armazenamento correto dos insumos; assegurar a higienização adequada de equipamentos, utensílios e superfícies; aplicar, treinar e monitorar a equipe nas boas práticas definidas pela empresa e pela legislação vigente; registrar e reportar não-conformidades ao gerente de loja com plano de ação.

PROCESSOS E INICIATIVAS DE ESG

1. Responsável por apoiar e colaborar com as iniciativas relacionadas às metas ESG da empresa, contribuindo para o fortalecimento da sustentabilidade e boas práticas dentro da empresa.

Aqui na CiaTC, a gente acredita que gente que gosta de gente merece ser bem cuidada.

Além de viver experiências gastronômicas marcantes todos os dias, quem faz parte do nosso time conta com benefícios pensados para apoiar o dia a dia, o desenvolvimento e o bem-estar 💛

O que você encontra por aqui:

🍽️ Refeição no local;

🚌 Vale-transporte;

🏥 Assistência médica (GNDI);

🦷 Assistência odontológica (Odontoprev);

📚 Treinamentos e oportunidades de desenvolvimento;

🎓 Parcerias com universidades;

🌍 Parcerias com cursos de línguas estrangeiras;

🎭 Acesso aos benefícios do SESC;

🍕 Descontos nas nossas marcas;

🧩 Benup – plataforma de benefícios e serviços;

🏋️ TotalPass – acesso a academias e estúdios em todo o Brasil;

👶 Cesta natalidade – kit de produtos essenciais para o recém-nascido;

💸 Quansa – benefício de antecipação salarial.

Aqui, a gente cresce junto, com troca, cuidado e muito orgulho de fazer parte. 💛

MUITO PRAZER!

Somos um time de mais de 1500 profissionais que têm orgulho e prazer em criar e viver experiências gastronômicas marcantes e divertidas, todos os dias!

Estamos há mais de 25 anos no mercado de A&B. Somos bares, lanchonetes, pizzarias e restaurantes que trabalham todos os dias com uma só ideia na cabeça: que você tenha momentos gostosos e marcantes com a gente!